戚風蛋糕

直徑17cm 高8cm的模型

材料：

A鋼盆：
蛋黃 60g
沙拉油 40g
牛奶 70g (或是牛奶60g+ 果汁 or 水果酒(白蘭地)10g)
香草精 2~3滴
鹽 一些些

B鋼盆：
蛋白 125g
砂糖 70g

其他：
低筋麵粉 90g

做法：
準備步驟：
先將低筋麵粉過篩，烤箱設定 170度c 預熱

步驟：
A盆
1‧將蛋黃放進A盆中，用打蛋器攪拌，慢慢加進沙拉油，使沙拉油和蛋黃能夠混合均勻，攪拌到呈現乳白色。
2‧將牛奶加入A盆中，繼續攪拌，盡可能的讓牛奶，蛋黃，沙拉油均勻。
3‧加入香草精及鹽，攪拌均勻。

B盆
*‧B盆內即打蛋器不能有一滴水以及油滴，要乾淨且乾燥。
4‧將蛋白放入B盆中，用打蛋器攪拌，使蛋白產生大顆粒的泡泡。
5‧接著將砂糖分三次倒入，每ㄧ次都把砂糖攪拌至溶解之後再加下一次。
6‧接下來就是努力的攪拌，將蛋白打發。打發的程度是將盆子倒過來，盆內的蛋白都不會滴下來的程度。
#‧這也是蛋白糖霜的做法

7‧B盆打發的蛋白，先將一部分加進A盆當中攪拌，讓蛋白和蛋黃結合。
8‧再將B盆內全部的蛋白加進A盆中，攪拌均勻。
9‧將過篩的低筋麵粉加入A盆中，平均分布粉的位置，避免集中在同一個地方。
10‧把打蛋器移開，開始使用橡皮刮刀，將A盆內的所有材料，由盆底往上輕輕的翻拌把麵粉和蛋混合。
11‧拌到看不見麵粉，盆內麵糊呈現漂亮的光滑感

*‧模型內不抹油
12‧將麵糊均勻的倒進模型之中。
13‧將模型底輕扣桌面數次，使麵糊內的氣泡跑出來。
14‧放入 170度c 的烤箱中烤35~40分鐘，如果是可以調整烤盤高低位置的烤箱，請放在離下火比較近的地方，戚風蛋糕很需要下方的火力，同時避免上方的火力，否則容易上面烤焦。
15‧當表面膨脹，呈現金黃色，利用筷子插近蛋糕體中再抽起，如果沒有沾粘未熟的麵糊，就可出爐了。
16‧出爐後，將模型上下倒置散熱，不要急著把蛋糕拿起來。待涼，即完成

備註：
a‧麵粉一定要過篩，否則在烤好的蛋糕內會看到麵粉塊。
b‧模型一定要輕扣桌面數次，讓麵糊空氣跑出來，否則烤好之後，會發現蛋糕體內的空隙不均勻，有的會很大，比小指頭還大。
c‧烤好上下倒置的原因是為了避免蛋糕體收縮，烤好的戚風蛋糕會收縮，如果不倒置，會收縮過度。

心得：
做這個蛋糕做了三次才成功，如果蛋白打的不夠發，或是麵粉沒過篩以及麵糊內的氣泡沒有排出來，烤好的蛋糕吃起來會很鬆散，不好吃。成功的戚風蛋糕烤好拿起來是很柔軟的，很像抱嬰兒時怕他摔到或碰傷的感覺。然而，吃進嘴裡的感覺會覺得結構很扎實，不是鬆鬆散散的。照這個食譜烤出來的口味很不錯，而我有利用橘子汁，所以口感會再有一點點淡淡的橘子香，頗受好評，下次再試試看別的食譜的戚風蛋糕。