Gâteau au chocolat

中文名稱：　法式巧克力蛋糕

直徑15cm 的模型

材料：

A鋼盆：
黑巧克力　　　110g
無鹽奶油　　　40g
蛋黃　　　　　40g
砂糖　　　　　35g
動物性鮮奶油　45g

B鋼盆：
蛋白　　　　　60g
砂糖　　　　　35g

其他：
低筋麵粉　　　10g
可可粉　　　　20g

做法：
準備步驟：
先將低筋麵粉加可可粉一起過篩；烤箱設定 165度c 預熱；拿一個大鋼盆裝水煮沸後關火

步驟：
A盆
1‧將巧克力及無鹽奶油切小塊，放入鋼盆中，隔熱水融化。融化後攪拌均勻。
2‧加入蛋黃攪拌，攪拌到有光澤。
3‧加入砂糖攪拌，攪拌均勻。把糖打到不要有結塊
4‧加入鮮奶油攪拌，攪拌到有光滑不會黏膩的狀態。
*攪拌好的A盆隔水放在溫水水盆，不要讓巧克力糊因為太冷凝固。

B盆
*‧B盆內即打蛋器不能有一滴水以及油滴，要乾淨且乾燥。
4‧將蛋白放入B盆中，用打蛋器攪拌，使蛋白產生大顆粒的泡泡。
5‧接著將砂糖分三次倒入，每ㄧ次都把砂糖攪拌至溶解之後再加下一次。
6‧接下來就是努力的攪拌，將蛋白打發。打發的程度是將盆子倒過來，盆內的蛋白都不會滴下來的程度。
#‧這也是蛋白糖霜的做法

7‧B盆打發的蛋白，先將3分之1加進A盆當中攪拌，讓蛋白和蛋黃結合。
8‧將過篩的低筋麵粉和可可粉加入A盆中，平均分布粉的位置，避免集中在同一個地方。用橡皮刮刀由盆底往上輕輕的翻拌把粉類和巧克力糊混合均勻。
9‧把剩下3分之2的蛋白糖霜加入，也是用橡皮刮刀切拌均勻。

*‧模型內不抹油
11‧將麵糊均勻的倒進模型之中。
12‧將模型底輕扣桌面數次，使麵糊內的氣泡跑出來。
13‧放入 165度c 的烤箱中烤40分鐘。
15‧烤熟的蛋糕表面會結皮，有一點點裂開，利用筷子插近蛋糕體中再抽起，如果沒有沾粘未熟的麵糊，就可出爐了。
16‧出爐後，散熱待涼，涼了之後放入冰箱冷藏約1小時，即完成。


備註：
a‧麵粉一定要過篩，否則在烤好的蛋糕內會看到麵粉塊。
b‧模型一定要輕扣桌面數次，讓麵糊空氣跑出來。


心得：
這是我非常非常喜歡的蛋糕！第一次在家完成後，吃了一口，好吃到連自己都很感動！之後拿給其它人品嚐，大家也都很喜歡。也因此許多人都在尋問這一份食譜，今天就把它打出來了！而冷藏過的蛋糕和沒冷藏的口味不同，請都試試看　^^